Bistec en salsa verde is a traditional Mexican stew of tender beef and potatoes braised in a fresh tomatillo and serrano chile sauce. This homemade comfort dish is forgiving, flavorful, and ready in 30 minutes of simmering.
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Limpia el bistec retirando, si es necesario, los nervios o exceso de grasa que pueda tener, ya que pueden resultar molestos al comer. Corta la carne en tiras o trozos pequeños del tamaño de un bocado, sazona con sal y pimienta y reserva mientras preparas los demás ingredientes. Este platillo puede prepararse con diezmillo, pulpa, bola, aguayón u otro corte de res delgado que sea fácil de cocinar en guisos.
Pela las papas y córtalas en cubos medianos para que mantengan su forma durante la cocción. Pica finamente los dientes de ajo y corta la cebolla en tiras. Tener todos los ingredientes listos antes de comenzar permite cocinar la carne correctamente y evita que pierda jugosidad mientras se prepara la salsa.
Lava los tomates verdes y los chiles serranos, colócalos en una olla con suficiente agua y cocina durante 8-10 minutos, hasta que los tomatillos cambien de un color verde brillante a un tono más opaco y estén suaves. Retira los tomates y chiles del agua, pero reserva aproximadamente 1½-2 tazas del líquido de cocción, ya que ayudará a dar sabor y ajustar la textura de la salsa verde.
Licúa los tomates verdes cocidos con los chiles, el trozo de cebolla, los dientes de ajo, el cilantro fresco y el caldo de pollo en polvo hasta obtener una salsa uniforme. Ajusta la cantidad de chile según el nivel de picante que prefieras. Si deseas un sabor más intenso y tradicional, puedes asar previamente los tomatillos, chiles, cebolla y ajos en un comal antes de licuarlos, ya que este método aporta un ligero sabor ahumado característico de muchas salsas mexicanas caseras.
Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande a fuego medio-alto y agrega el bistec previamente sazonado. Cocina durante 5-8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté ligeramente dorada. Este paso ayuda a desarrollar más sabor en el guiso, pero no es necesario cocinar completamente la carne, ya que terminará de hacerse al cocinarse dentro de la salsa verde.
Cuando el bistec esté dorado, incorpora el ajo picado y la cebolla cortada en tiras, cocina durante 1-2 minutos hasta que la cebolla comience a suavizarse y libere su aroma. Añade las papas cortadas en cubos y mezcla con la carne para que absorban los sabores del sofrito. Cocina unos minutos antes de agregar la salsa para conseguir un guiso con mejor sabor y textura.
Vierte la salsa verde sobre la carne y las papas, agrega una parte del agua de cocción de los tomatillos o caldo de pollo y mezcla bien todos los ingredientes. Prueba la preparación antes de añadir más sal, ya que el caldo de pollo en polvo ya aporta sabor y salinidad. La cantidad de líquido dependerá de si prefieres un bistec en salsa verde más espeso o con más caldo para acompañar con tortillas.
Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la carne quede suave mientras absorbe todo el sabor de la salsa verde. Si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco más de agua o caldo; si queda muy líquida, cocina unos minutos adicionales sin tapa para que reduzca y concentre sus sabores.
Cuando la carne y las papas estén completamente cocidas, retira del fuego y sirve el bistec en salsa verde bien caliente acompañado de tortillas de maíz recién calentadas, arroz blanco mexicano, frijoles de la olla o frijoles refritos. Esta receta es una de las versiones caseras más populares de la cocina mexicana y también puede prepararse sustituyendo las papas por calabacita, nopales o chayote, aunque la versión con papas es una de las más tradicionales y completas.
Store covered in the refrigerator for up to 4 days. Reheat gently on the stovetop over medium heat, adding a splash of water if needed.
Yes. The recipe works with any thin, tender cut like sirloin, round steak, or eye of round. Thicker cuts will need longer cooking time.
Cook for 20-30 minutes covered at medium-low heat until potatoes are tender when pierced with a fork and the beef is soft.
Add more tomatillo cooking water or broth to thin it out, or simmer uncovered without the lid to reduce and thicken.
Fresh tomatillos are essential for authentic flavor; canned tomatillos work in a pinch but fresh are strongly preferred.
It's mild to medium heat with 2-3 serrano chiles. Remove seeds and membranes for less heat, or add more for spicier results.
