Lablabi is a traditional Tunisian chickpea soup built on tender legumes, aromatic harissa broth, stale bread, and a poached egg. Its appeal lies in its simplicity and bold spiced depth—a warming, economical dish that transforms humble ingredients into satisfying comfort food.
Check what you already have. We'll leave it off your shopping list.
CookOS may earn a commission from Instacart orders.
Prices vary by store
*Service fees apply. Instacart® and the Instacart logo are registered trademarks of Maplebear Inc. d/b/a Instacart.
Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant toute une nuit. Égoutter et rincer les pois chiches. Les mettre dans une grande casserole avec de l'eau fraîche. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 à 1,5 heure ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Égoutter en réservant l'eau de cuisson.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporer la harissa, le cumin, le vinaigre de cidre et le jus de citron. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes pour que les saveurs se développent.
Ajouter les pois chiches cuits à la casserole, puis verser l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce que les pois chiches soient couverts. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
Dans chaque bol, mettre une tranche de pain rassis déchirée en morceaux. Verser le mélange de pois chiches et de bouillon chaud sur le pain. Pocher les œufs dans le bouillon chaud pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Ajouter un œuf poché dans chaque bol. Garnir de câpres, olives, thon en conserve (si désiré), et saupoudrer de coriandre ou de persil haché.
Store broth and chickpeas separately in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days. Reheat gently over low heat, then add fresh bread and poach eggs to order.
Yes. Use 2 cans (540g total) of drained chickpeas and skip the overnight soak and 1–1.5 hour simmer. Add them at step 3 and reduce the final simmer to 10–15 minutes.
When the broth is simmering, crack each egg gently into the hot liquid and cook for 2–3 minutes until the white sets but the yolk remains soft, then transfer to a bowl.
Stale or day-old bread absorbs the broth without falling apart. Crusty bread or day-old baguette is ideal; avoid fresh, soft bread.
Prepare the broth and chickpeas up to 2 days ahead and refrigerate separately. Reheat gently, add fresh bread and poach eggs just before serving.
Yes, the base is vegetarian. The recipe lists thon en conserve (canned tuna) and optional toppings as garnishes, not requirements.
